Kuchyně po celém světě - tajemství kuchařů

V tomto článku se s vámi budeme podělit o tajemství kuchařů z celého světa. Ale nejdřív musíte pochopit, kdo je kuchař? Jak se liší jeho tajemství od obyčejných kulinářských triků?

Šéfkuchař je profesionální vrchol, o který usiluje mnoho kuchařů. Šéfkuchař může pracovat v libovolném směru do kuchyně, ať už jde o občerstvení, předkrmy, hlavní jídla, grily, dezerty atd., Zatímco obyčejní kuchaři mají specializaci a svůj vlastní úzký směr v kuchyni.

Jednoduchý rozdíl mezi kuchařem a kuchařem:

  • Šéfkuchař se učí o dovednostech kulinářských forem a kreativních inovací v menu, přípravě a prezentaci, pracuje ve všech oblastech kuchyně;
  • Kuchař se učí základy vaření, pracuje v určitém směru, obvykle s přímým vedením od šéfkuchaře.

Sdílíme s čtenáři tajemství profesionálních kuchařů, které může každý domácí kuchař aplikovat.

Tajemství italského kuchaře - vařit těstoviny 4 minuty!

Voda, v níž se má pasta vařit, by měla vařit po dobu nejméně 3 minut, pak ji solí, potom vložte pastu.

Na obalu pasty je napsáno -10 minut, a my vaříme 4? Tajemství je jednoduché. Aby těstoviny měly bohatou chuť, vařte ji ve vodě po dobu 4 minut a pak pokračujte ve vaření dalších 10 minut přímo v omáčce, ke které také přidáme několik lžíce těstovinové vody.

Omáčka: (rajčata ve vlastní šťávě, olivový olej, česnek, čerstvá bazalka, sůl)

Tajemství italského kuchaře a cihly v kuchyni

Tato pevná cihla, zabalená ve fólii, se používá při přípravě smaženého kuřete v peci. Vezměte kuřecí čtvrtky, sůl, pepř, nalijte olej. Vložte horkou pánev, stiskněte cihlu a vložte do trouby, dokud nebude připravena. Maso bude jemné a šťavnaté a křupavé křupavé. Použijte cihly ve vaší kuchyni!

Tajemství amerického šéfkuchaře a pečeného černého pepře

Aby bylo možné odhalit a zvýšit chuť černého pepře v hrášku, musíte ho nalít na předehřátou pánev a zahřívat na ohni několik sekund. Vůně bude jasná a pepř v mlýně bude lehký.

Tajemství francouzského kuchaře a tajemstvíperfektní bramborová kaše

Aby se dokonale bramborová kaše (nejen podle chuti, ale i po podání), musí být přísady přidané do vařených brambor stejné teploty. I když se máslo snadno roztaví, mléko bude muset být zahříváno (nebo dokonce zahříváno), aby dodalo pyré bohatou barvu. Tajemství šéfkuchaře: poměr hmotnosti hotových brambor a másla v dokonalé kaši 7: 2. Pro perfektní bramborovou kaší je pečená, ne vařená.

Tajemství pečeného telecího masa amerického kuchaře

Pokud se vám nelíbí tuhé telecí maso, marinujte ho v majonéze, aby bylo měkčí. I když se to může zdát divné, neublíží to chuti masa. Použití kyseliny v marinádě ve formě octa nebo citronové šťávy zkazí chuť masa. Pokud jste si maso na smažení vzali přímo z chladničky, pak hoří z vnějšku a nebude se zahřívat uvnitř. Maso na smažení by mělo být při pokojové teplotě. Při pokojové teplotě je nutné nechat maso 2 až 3 hodiny. Zmrazené maso se úplně rozmrazí v horním prostoru chladničky a pak se nechá stát při pokojové teplotě.

Tajemství šéfkuchaře: maso musíš smažit na kůře v pánvi bez nelepivého povlaku. Nelepivý povlak v jakékoliv formě - zabraňuje vzniku kůry na smažených výrobcích. Můžete si vzít litinovou pánev nebo pánev z nerezové oceli tlustého dna.

tajemství vína francouzského kuchaře

V mnoha moderních receptech je víno součástí omáčky nebookurka. Ale co když budete potřebovat trochu vína, ale otevření nové láhve pokaždé je poměrně drahé?

Tajemství šéfkuchaře: víno nebo směs vína a koření můžete zmrazit v ledových formách. Pak bude po ruce vždy vůně k marinádě nebo omáčce a toto tajemství vám ušetří čas i rozpočet.

Tajemství ruského šéfkuchaře a řádná příprava mletého

Mletá masová jídla jsou populární po celém světě. Správná náplň může být vyrobena ze směsi různých druhů masa (vepřové /hovězí maso) a mono-výkonu.

Tajemství šéfkuchaře: přidejte cukr do mletého masa na kilogram masa - lžíci bez sklíčka. Sůl a černý pepř jsou hlavní koření v mletém masu, nicméně, přidejte trochu suchého česnekového prášku a suchého mletého celeru - to zlepší chuť masa.

Výrobky z této výplně budou velmi šťavnaté a voňavé.

Tajemství boršče z ruského šéfkuchaře

Krásnou barvou boršč je základem její prezentace, je to velmi důležité, spolu s chutí pokrmu.

Tajemství vaření: Řepa musí být oloupána a umístěna do vody, na začátku vaření polévky, spolu s masem. Když vývar, maso a řepa dosáhnou připravenosti, budou muset být odstraněny, rozlití vývar přes síto, filtrování. Další, vařit boršč v obvyklém režimu, a na samém konci vaření přidat vařené, ošuntělý řepa na vařené polévky. Vařte to. Chuť slibuje, že bude zvláštní, barva prostě skvělá.

Další tajemství tankování řepy boršč pro nasyceníchuť a zbarvení: syrová řepa se rozseká na struhadle nebo naseká v mixéru na pyré, staví se na síto, vloží se na misku a rozleje se vroucím borščovým bujónem, dokud se buničina (hmotnost řepy na sítu) nestane téměř bezbarvou.

Nalijte výslednou šťávu na základě vývaru do boršče, poté, co do něj vmícháte pár kapek citronové šťávy. Barva a chuť boršče budou skvělé.

Tajemství šéfkuchaře

Při pečení otevřeného koláče s bobulí nebo ovocnou náplní se může stát, že se šťáva z náplně vylije.

Tajemství: Do dortu vložte svisle nějaké makarony (jako svíčky na dortu). Přidělené přebytečné šťávy se zvednou přes makarony a nebudou se rozlévat.

Po upečení vyjměte těstoviny.

Tajemství správných masových kuliček ruského kuchaře

Pokud se rozhodnete vařit masové placky, pak byste neměli přidávat kuřecí vejce na mleté ​​maso. To ztěžuje hamburgery. Vejce se zavádějí do náplně pro následné zavádění chleba a vody (vajíčka budou tato aditiva vázat), aby se snížily náklady na vycpávky a zvýšil výtěžek konečného produktu. Kuřecí vejce se však musí přidávat do mletých ryb, což zvyšuje viskozitu mletých ryb.

Tvrzené kotlety před smažením by měly být ponořeny do lezonu (vejce + lžíce vody) a pak, v závislosti na typu masa, z něhož má kotleta, vhodné postřikování.

Pro masové placičky může být sypání mouky, krupice, kuřecích placiček, je vhodnější použítstrouhanka. Kotlety mohou být částečně rozdrceny (pouze mouka, pouze vejce, vejce + mouka), plnohodnotný chléb (mouka + vejce + strouhanka) nebo dokonce dvojitý obalovaný (plnohodnotný chléb 2 krát)

Tajemství amerického kuchaře: jak správně smažit ryby

K přípravě rybích filetů bez prasknutí v ocelové pánvi bez antiadhézního povlaku nepřidávejte olej na vaření přímo do pánve.

Pokud smažíte rybí filé přímo v oleji, může se stát tvrdým, může hořet. Je lepší rozložit olej na samotnou rybu a dát kousky oleje na misku pro smažení. Ryby budou něžnější.