Potřebuje každá ryba, každá ryba je důležitá?

Jednou z nejstarších a osvědčených metod tepelné úpravy je kouření. Konečně, uzené produkty jsou nejen chutné a voňavé, ale také vydrží déle v důsledku změn chemického složení výrobku v důsledku tepelného ošetření a namáčení kouřem.

Tento kouzelný kouř má vlastnosti, které výrobkům pomáhají být po dlouhou dobu chutné čerstvé. Nejčastěji uzené ryby nebo exponované maso. Stalo se to zřejmě již od primitivních časů, protože kromě shromažďování byly hlavními průmyslovými odvětvími lovu a rybaření, resp.

V moderní konzumní společnosti jsou však některé druhy kouření považovány za vyloženě delikatesy. A zejména pro rybí pokrmy. Ale jak užitečné ryby kouří - to přímo závisí na druhu ryb a způsobech jejich přípravy.

Druhy způsobů kouření ryb

Nejběžnější a nejznámější odrůdy uzených ryb jsou sleď obecný nebo sleď obecný. Sleď je uzený celý, aniž by se odstranily vnitřnosti. Totéž se děje se šproty. Ostatní druhy ryb - růžový losos, losos, makrely se nacházejí v naší stravě hlavně na prázdninovém stole.

Čím méně a častěji je typ ryb, tím je výživnější a čím déle si uchovává chuť během kouření. Tam je něco málo přes 40známých druhů, které se používají ke zpracování.

Existují však pouze dva druhy kouření:

  • Pro „ uzený za studena “ jatečně upravená těla zůstávají na pomalém hoření při teplotě 30 ° C po dlouhou dobu: někdy denně, ale v případě potřeby mnohem déle. Hlavním účelem zpracování je sušení masa a jeho zalití vůní kouře. Dužina může být již vařena a v tomto procesu pouze namočena a vysušena. V důsledku toho se buničina při řezu nerozpadá. Tato metoda se používá hlavně u tukových plemen: losos, úhoř atd.;
  • Metoda „ horký kouř “ hovoří sama za sebe - je to určitě vysoká teplota, od 90 stupňů. Tento způsob zahrnuje tepelné zpracování. Ryby vařené tímto způsobem se tedy mohou při krájení rozpadat, jsou měkčí a ne tak tlusté.

O výhodách a škodách způsobených uzeným rybám

\ t

Výhody uzených ryb jsou zpochybňovány pouze proto, že složení jeho chemických sloučenin podléhá během tepelného zpracování změnám, produkt jednoduše ztrácí mnoho užitečných vlastností.

Dobře vařené jatečně upravené tělo je však vysoce kalorické, chutné a zdravé, i když v malém množství. Sto gramů ryb obsahuje asi 200 kcal, takže sendvič s takovou náplní poskytne sytost a energii.

Uzené ryby však nejsou vždy užitečné. Může způsobit nenapravitelné poškození lidského zdraví. Za prvé, ryby vařené v nehygienických podmínkách, nepravidelnézpracování často obsahuje velmi škodlivé látky - karcinogeny.

Pokud je tento přípravek příliš často zneužíván, mohou být vážně postiženy játra a jiné orgány. Kromě toho mohou uzené ryby z tržních stánků způsobit botulizmus.

Jednoduchý a chutný recept na uzené ryby

Rybí pokrmy jsou velmi oblíbené a v poslední době jsou ještě více žádané než maso. Zde je jeden z těchto receptů.

Pro jeho přípravu budete potřebovat:

  • 500 g uzené tresky;
  • 250 g solených okurek;
  • 6-8 vařené brambory;
  • 2 vařená vařená vejce;
  • kopr a cibule na obvaz;
  • 200 g zakysané smetany.

Brambory a okurky nakrájejte na kostky. Rybí filé oddělte od kostí a nakrájejte na plátky. Na talíř rozprostřete rybí a zeleninovou nádivku, každou vrstvu potřete zakysanou smetanou a na krájení posypte vaječným práškem. Zdobíme poslední vrstvu podle chuti: posypeme zelenou cibulkou a koprem, ozdobíme olivami nebo kousky sýrů. Bon appetit!

Jakýkoli potravinářský výrobek je užitečný pouze tehdy, je-li používán s mírou a je schopen rozpoznat kvalitu podle chuti. Pokud jde o uzené ryby uložené mimo chladící jednotku, nekupujte ji od babiček prodávaných na trhu, zejména v horkém období. V supermarketech pozorně sledujte datum výroby a dobu použitelnosti na obalu.

Skutečnost, že prodávající se snaží prodávat za nízkou spotřební cenu, má zpravidla pochybnou pověst a je vysvětlenaPlatnost "bezprecedentní velkorysost" vypršela.

​​