Vaření masa ve francouzštině

Existují pokrmy, které jsou více než jen jídlo. Toto je ztělesnění tradice. A není vůbec nutné, aby se tyto tradice vrátily do doby krále hrachu. Příkladem takového tradičního receptu je maso ve francouzštině. Budeme se snažit vysledovat počátky národní gastronomické lásky a také nabídnout recept na výrobu tradičního masa ve francouzštině s pomocí moderního kuchyňského vybavení.

Proč "ve francouzštině"?

V rozmanité francouzské kuchyni neexistuje recept, který by přesně odpovídal našemu obvyklému pokrmu. Tam je legenda, že jídlo má stále francouzské kořeny, ale s velkým vlivem ruské duše.

Říká se, že takový pokrm vynalezl kuchař francouzského krále Ludvíka XVI., Který byl během francouzské revoluce sťat.

Královský kuchař připravil jídlo na večeři na počest příchodu hraběte Orlova, oblíbeného Catherine II, na základě znalostí ruské národní chuti: jídlo by mělo být bohaté, šťavnaté a výživné.

Soudce očividně dobře znal Rusy a jejich vkus v potravinách. Spokojen s recepcí a dobře živeným počtem, požádal kuchaře o jeho tajný recept na zázračné yavkoy a přivedl ho do Ruska, kde jídlo změnilo svůj název z „ Telecího v Orlovském “ na „ Telyatinu ve francouzštině] Protože počet byl velmi skromnýmuž a chtěl vzdát hold kulinářskému umění francouzské naběračky.

Není známo, zda se tento příběh a legendární pokrm “ v Orlovskémuskutečnily, ale říkáme maso pečené s brambory pod omáčkou“ve francouzštině .24].

Ačkoliv se zdá, že je daleko od Francie jako další gastronomická oblíbenost veřejnosti, salát Olivier.V rozloze milované vlasti, tam jsou variace masových jídel, recept kterého přesně opakuje “ francouzský ” volba, ale tyto kulinářské výtvory jsou volány “ v kapitánském způsobu ” (na Dálném východě), ” \ tDiplomat“nebo„Překvapení“- ve středním Rusku.

Mimochodem, pravděpodobnější příběh o vzhledu receptu není spojen s dalekou Francií, nýbrž s věčnou ruskou tradicí, která chválí všechno francouzsky a zvažuje všechny " rafinované " pokrmy francouzské kuchyně.

Používání majonézy je v tomto receptu kontroverzní.Tato omáčka není určena k tepelnému ošetření - jako každá emulze, při zahřívání se rozkládá na vaječné vločky, rostlinný olej a další složky.

Otázkou je - proč je tak náročné kombinovat vaječné žloutky a rostlinný olej v jemné emulzi, pak je nutit, aby se během přípravy rozpadly na její složky?Při zahřátí se také tvoří majonéza vyráběná průmyslově, karcinogeny a další látky škodlivé pro tělo.

Proč milujeme tento pokrm

Z rafinovaného gurmánského masa pečeného pod majonézouMoveton je zvažován: kombinace telecího masa a brambor, dojem s omáčkou, ne určený pro zpracování teploty - to je možné jíst? Ano a obsah kalorií se jen převrátí.

Existuje však značný počet lidí, kteří ho vnímají v naprosto jiném světle, protože je to velmi chutné a slavnostní jídlo. A i ti, kteří následují postavu, někde v hlubinách duše, možná velmi hluboce, ale rádi by to zkusili.

Popularita jídla je spojena s jednoduchostí vaření - i ta nejvzdálenější od kuchyňské zástěry je osoba schopná vařit vynikající šťavnaté maso.

Druhým důvodem je, že tato technologie vám umožňuje používat jakoukoli surovinu: můžete si vybrat pro večeři vepřové nebo hovězí, jehněčí a telecí maso. Použijte kuřecí řízek nebo vařte maso ve francouzštině z mletého masa.

Zbývající složky jsou také nejednoznačné. Masové pokrmy lze vařit bez brambor, nahradit je plátky rajčat, nebo kombinovat brambory a rajčata. Pro zvýšení síly již bohatého jídla mohou být brambory obohaceny o houby.

Milujte lahůdky nebo připravte variantu pro prázdninový stůl - přidejte víno při marinování, nebo připravte maso ve francouzštině s ananasy. Mimochodem, v jednom z pokrmů skutečně francouzské kuchyně je koneckonců recept, který lze stěží považovat za předchůdce slavného masového pokrmu: Bekeoffé.

Maso marinované ve víně, dušené v květináčích s cibulí, bramborami, mrkví, kořenem petrželky, nakrájené na velké kousky a \ tsmažené s koňakem. Poslední vrstva v hrnci byla hrušky.

V ruské kuchařce z roku 1892, " Příkladná kuchyně " existuje také možnost vaření telecího masa v omáčce. Mimo jiné se doporučuje vzít si další slaninu a šunku. Stejně jako zelenina: cibule, mrkev a tuřín.

Ti, kteří se domnívají, že majonéza a trouba jsou neslučitelné, mohou používat zakysanou smetanu nebo smetanu. Pokud rozumíte složitosti francouzských omáček, můžete experimentovat s omáčkou z Olandezu nebo bešamelu.

Jak můžete vidět - recept na jednoduché, ale zajímavé jídlo lze měnit v závislosti na chuti a dostupnosti potravin v chladničce. A způsob vaření “ pod kožichem “ umožňuje použít i neužitečný kus masa, než kuchaři nenáročných kaváren aktivně využívajících, pokrývající něco ze žil s bujnou cibulí a majonézou.

O chutných a zdravých potravinách

Ti, kteří se zajímají nejen o sytost a chuť jídla, nejsou lhostejní k výhřevnosti vepřového nebo telecího masa ve francouzštině. Nucený naštvaný: existuje spousta kalorií - téměř 300 kcal.

Významný je rovněž obsah bílkovin, tuků a sacharidů. Obsah kalorií závisí na sadě složek. Make dietní jídlo nefunguje, ale můžete vařit lehčí verzi pomocí kuřecí řízek. Náhrada majonézy se zakysanou smetanou a sýrem.

Jak vařit

Mnoho hostesek má ve svém arzenálu pomalý vařič. Chytrý stroj umožňuje vařit různé druhy potravin. Můžete v pomalém hrnci makea tento pokrm.

Mezi možnostmi vaření jsme zvolili recept, který byl nejblíže tradiční metodě.

K přípravě tradičního pokrmu z masa ve francouzském pomalém hrnci budeme potřebovat:

  • filet z vepřového nebo telecího masa - 500 g;
  • brambory střední velikosti - 6 ks;
  • cibule cibule - 2 ks;
  • tvrdý sýr - 140 g;
  • jakákoliv majonéza - 1 balení;
  • vejcekuře- 1 ks;
  • mléko nebo smetana - 50 ml;
  • koření, sůl, pepř.

Nakrájejte filety. Někdo dává přednost krájení na porce, někdo dává přednost tomu, že v porci je několik kusů. Pokud dáváte přednost velkým kusům, doporučujeme je mírně odpuzovat. Připravená filetová sůl, pepř podle chuti.

V případě potřeby přidejte další koření. Vložte do misky a smíchejte s malým množstvím majonézy, nechte namočené.

Mezitím nakrájíme cibuli na tenké kroužky a rozdělíme je na jednotlivé kroužky. Také s bramborami - nakrájíme na ne tlusté plátky. My sýr. Na omáčku se míchá mléko, zbývající majonéza a vejce, aby se vytvořila homogenní směs.

Umístěte cibuli, kousky filé, pak cibuli znovu do nádobky s víkem. Dále bramborové plátky. Posledním krokem je usnout se strouhaným sýrem. Výsledná konstrukce šluku rovnoměrně nalije omáčku. Miska se vaří hodinu v režimu "pečení".

Ozdobte hotovou misku petrželkou a koprem.

Vyzkoušejte také vaření druhéhokuřecí libové maso ve francouzštině - neméně chutné, ale jednodušší možnost. Bon appetit!