Způsoby, jak udělat cukrový sirup doma

Cukrový sirup je široce používán při vaření. To je součástí receptu na namáčení sušenek, dortů, s ním si můžete udělat vynikající ovocný džem. Udělej to sám je dost jednoduché, pokud znáte základní principy tavení cukru.

Kde je tento výrobek používán

Takový výrobek je ve skutečnosti běžnější, než byste mohli hádat.

Je součástí mnoha nápojů, včetně koktejlů, sladkých dezertů a dalších jídel. S ním můžete připravit výplň pro ovoce nebo sladký základ pro džem.

V cukrovinkách se recept na sirup široce používá k výrobě piškotového dortu. To může být kombinováno s ovocnými šťávami vařit cukr barevný sirup s chutí třešní, malin, rybízu, atd.

S výjimkou impregnace sušenky může být použita k doplnění dortů, dortů, ozdob ovocných salátů a tvarohových koláčů.

Pomocí tlustší hmoty, i doma, můžete udělat zajímavou sladkou výzdobu v podobě křišťálové květiny nebo jiné figurky. Tato technika se používá v profesionálních ručně vyráběných cukrářských výrobcích.

Způsob přípravy

\ t

Pro přípravu cukrového sirupu nevyžaduje důmyslná technologie ani přítomnost speciálního pečiva.nástrojů.

Recept také není složitý, takže si můžete vyzkoušet svou ruku a připravit si vlastní kapalinu pro impregnaci piškotového dortu nebo materiálu na zdobení dortů.

V případě receptury na cukrový sirup je třeba skladovat pouze dvě složky: cukr a vodu.

Oni jsou vzati ve stejném poměru, někdy oni dodatečně přidají malou citrónovou šťávu zvýšit viskozitu hmoty. Pokud chcete získat barevnou průsvitnou kapalinu nebo výlisky, pak předpusťte potravinářské barvivo ve vodě. Můžete také použít přírodní složky, jako je ovocná šťáva.

Nejprve dejte nádobu na velký oheň a přidejte do ní cukr a vodu. Nejdříve je třeba dát polovinu na varnou desku. Když se cukr začne roztavit a vařit pěnu se tvoří na vrcholu, který půjde do trochu vytápěné oblasti. Tato pěna se odstraní skimmerem a poté se přepne na nejpomalejší oheň. Pokud se bojíte, že nebudete následovat sirup, použijte vodní lázeň. Tak také zabráníte spalování cukru.

Stupně vaření

Pokud jste někdy připravili dezerty, kde je třeba použít cukrový sirup, například namočit piškotový dort, pravděpodobně jste se setkali s receptem s poznámkou„vařte až do odběru vzorku…“ . Tato fráze se může zdát zcela nepochopitelná těm, kteří se s takovým výrobkem potýkají poprvé. Vzorek ve skutečnosti znamená stupeň varu, ke kterému je třeba přivést kompozici. Vyznačují se zvýšením teploty vaření a snížením teplotyhmotnostní koncentrace vody Pro lepší kontrolu stupně ohřevu cukru můžete použít speciální kuchyňský teploměr.

Celkem je v závislosti na hmotnostní hustotě 9 stupňů:

  1. Kapalný cukrový sirup. Toto je první etapa. V tomto případě jeho teplota nepřekročí 15-20 stupňů. Ve skutečnosti je to prostě rozpuštěný cukr ve vodě. Taková kapalina je lepivá na dotek, ale absolutně není tlustá, protože přísady se berou ve stejném poměru;
  2. Tenká nit. Hmotnost se ohřívá až na 100 stupňů. Cukr začíná vařit a voda se postupně odpaří. Poměr se změní na 3: 1. Jinak se tato zkouška nazývá „37“ „tenkým závitem“ . Pokud si vezmete malou hmotu a hodíte ji na talířek, pak stiskněte lžíci, následuje tenký proužek lepkavého sirupu.
  3. Střední nit. Vzhledem k tomu, že je možné vyrobit viskóznější cukrový sirup pro marmeládu pouze zvýšením teploty na 103-105 stupňů, tato fáze se často nebere v úvahu. Metoda zkoušení je stejná, ale v tomto případě je nit, i když je stále tenká, viskózní a trvanlivá;
  4. Silný závit. Pro přípravu takové hmoty je třeba cukr ohřát na 110 stupňů. Voda zůstává pouze 15%. Při zkoušení hmoty za lžící bude natažen dostatečně silný a hustý závit;
  5. Slabý zámotek. Aby nedošlo ke ztrátě momentu přechodu produktu vhodného pro impregnaci piškotového dortu do hustého hmotnostního stavu, je pro průběžný test nutné stanovit stupeň tvorby hustých sypkých sladkostí. Za tímto účelem se vzorek sirupu převede na chladvodyTeplota zároveň dosahuje 112 stupňů;
  6. Fudge.Po varu na 113-115 ° C se kapalina změní na hustou sladkou.Při ponoření do vody se porce stává silnou a postupně tuhne, zůstává však viskózní;
  7. Slabá koule.Recept na některé dekorace pro dezerty a sladké výplně navrhuje vařit až 90% obsahu cukru na 116-118 stupňů.Při vstřikování do studené vody sirup zhušťuje a z něj se může vyválit kulička, která i při ochlazení zůstává měkká;
  8. 43) Pevná kulička.Pokud zahřejete kompozici na 120 stupňů, měkký míč nebude fungovat.Vzorek ztvrdne, pokud ho řezáte, riskujete lepení zubů;
  9. Karamel.Chcete-li karamel, musíte pokračovat v vaření, dokud zbývající 2% vody.Pak se zkušební míček nebude moci otáčet.Bude se rozpadat a bít jako sklo.Při dalším ohřevu začne cukr žloutnout a riskujete ho hořet.

Všimněte si, že i po vyjmutí hmoty ze sporáku bude proces vaření po určitou dobu pokračovat.Pokud tedy chcete tento nebo tento vzorek uložit a zabránit jeho vypálení, vypněte oheň předem.

Jak pracovat s hotovým sirupem

Pokud chcete pracovat s tímto výrobkem, musíte vědět, jak tento vzorek zpracovat.Například kapalná hmota je cukrový sirup pro koktejly.Je ideální pro impregnaci sušenek a následujících dvou vzorků.

​​

„Tlusté“a„tenké struny“se běžně používají při vaření džemů, kompotů, sorbetů akandované ovoce. S pomocí protahovací hmoty můžete vytvořit velkolepou výzdobu pro dezert.

K tomu vezměte kovový cukrářský kužel a naviňte kolem něj nit, která se tvoří na špičce lžíce. Okamžitě ztvrdne a změní se na křehkou jedlou dekoraci. Můžete také vytvořit„pavučinu“tak, že na hotový pokrm použijete mnoho tenkých strun.

Pro namáčení sušenky můžete použít následující zajímavý recept. Smíchejte cukr s ovocnou šťávou zředěnou vodou. Přiveďte hmotu do první fáze, kdy se cukr rozpouští, ale ještě nezhustne.

Ochlaďte kapalinu a nalijte malé množství na misku. Nahoře umístěte sušenku a počkejte, až absorbuje sladkou šťávu. Poté postup opakujte a koláč otočte. Ujistěte se, že se měkké těsto neroztaví. To je důvod, proč je třeba použít malé množství hmoty a přivést ji na světlo.

Nyní víte, jak si cukrový sirup vyrobit doma. Jak vidíte, recept je poměrně jednoduchý. Hlavní věc v tomto případě je schopnost určit fázi masové připravenosti. Pokud vám chybí moment, je nepravděpodobné, že sirup bude obnoven. I když přidáte novou část vody, pro dosažení požadované konzistence, v ideálním případě to nebude fungovat. Tato možnost je vhodná pro výrobu žen. Před výrobou velkého množství výrobku, praxe v malých porcích.

Mějte však na paměti, že kontrola malých objemů je ještě obtížnější, proto používejte voduvana pro ohřev nádobí.